河南冷庫安裝的問題與差距

1.品種缺乏和加工原料基地不足

　　我國(guó)果蔬資源及產(chǎn)量雖居世界一，但長(zhǎng)期以來僅重視采前栽培、病蟲害的治，卻忽視優(yōu)良果蔬加工品種選育、采后貯運(yùn)及產(chǎn)地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，導(dǎo)致我國(guó)果蔬加工產(chǎn)業(yè)品種缺乏和加工原料基地不足。首先是適合加工的果蔬品種很少，制約了果蔬加工業(yè)的良性發(fā)展。例如，濃縮蘋果汁加工長(zhǎng)期以來以鮮食品種為原料進(jìn)行加工，產(chǎn)品質(zhì)差，出口價(jià)錢低，經(jīng)濟(jì)效益不高。國(guó)際貿(mào)易中占主導(dǎo)地位的脫水馬鈴薯、洋蔥、胡蘿卜及速凍豌豆、馬鈴薯等大宗品種，我國(guó)由于缺乏加工品種，加工盆較少;其次，我國(guó)果蔬產(chǎn)品缺少規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，致使鮮售水果比例不高，市場(chǎng)售價(jià)低，競(jìng)爭(zhēng)能力差，出口水平低下，年出口量?jī)H占總產(chǎn)雖的百分之I，占世界出口量的百分之2. 4，排名12位，銷售價(jià)錢也只有國(guó)際平均的價(jià)錢的一半。在果蔬采后商品化處理中不能很好地解決產(chǎn)地果蔬分選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、冷藏、運(yùn)輸?shù)葐栴}，致使水果在采后流通過程中的損失相當(dāng)嚴(yán)重，果蔬每年損失率為百分之25-百分之30，產(chǎn)值約750億元.缺少·的加工原料基地也是不爭(zhēng)的事實(shí)，如我國(guó)脫水蔬菜出口量雖然居世界一，但大部分加工企業(yè)沒有自己的加工原料基地。

　　2.貯截加工設(shè)備水平低

　　盡管高新技術(shù)在我國(guó)果蔬加工業(yè)中了逐步應(yīng)用，貯藏加工裝備水平也了明顯提高，但由于缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心關(guān)鍵技術(shù)與關(guān)鍵制造技術(shù)，造成了我國(guó)果蔬加工業(yè)總體貯藏加工技術(shù)與加工裝備制造技術(shù)水平偏低。

　　(1)冷庫建設(shè)領(lǐng)域 20世紀(jì)80年代以來，我國(guó)耗資數(shù)億元修建了100多座氣調(diào)貯藏庫，并引進(jìn)了一批先進(jìn)的具有一定規(guī)模的果蔬加工生產(chǎn)線。由于不適應(yīng)我國(guó)國(guó)情，設(shè)備利用率不高，加工產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，使得氣調(diào)貯藏庫空閑率大于百分之60，一般只當(dāng)作普通庫使用。

　　(2)果蔬汁加工領(lǐng)域 無菌大罐技術(shù)、紙盒無菌灌裝技術(shù)、反滲濃縮技術(shù)等沒有突破;關(guān)鍵加工設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化能力差、水平低。

　　(3)罐頭加工領(lǐng)域加工過程中的機(jī)械化、連續(xù)化程度低，對(duì)先進(jìn)技術(shù)的掌握、使用、引進(jìn)、消化能力差。

　　(4)泡菜產(chǎn)品方面  沿用老的泡演鹽水的傳統(tǒng)工藝，質(zhì)量不穩(wěn)定，發(fā)醉周期相對(duì)較長(zhǎng)，生產(chǎn)力低下，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模及標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)。

　　(5)脫水果蔬加工領(lǐng)域 目前我國(guó)生產(chǎn)脫水蔬菜大多仍采用熱風(fēng)干燥技術(shù)，設(shè)備則為各種通道式干燥機(jī)，而國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家基本上不再采用通道式干燥機(jī)，而常用效率較高、溫度控制較好的托盤式干燥機(jī)、多級(jí)輸送帶式干燥機(jī)和滾筒干燥機(jī)。

　　(6)果蔬速凍加工領(lǐng)域 在速凍設(shè)備方面，目前國(guó)產(chǎn)速凍設(shè)備仍以傳統(tǒng)的壓縮制冷機(jī)為冷源，其制冷效率有很大，要達(dá)到深冷比較困難。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家為了提高制冷效率和速凍品質(zhì)，大量采用新的制冷方式和新的制冷裝里。在發(fā)達(dá)國(guó)家，微波解凍、遠(yuǎn)紅外解凍新技術(shù)逐漸應(yīng)用于冷凍食品的解凍。

　　(7)果蔬物流領(lǐng)域   國(guó)外鮮食水果已基本實(shí)現(xiàn)了冷鏈流通，從采后到消費(fèi)全程低溫，全過程損失率不到百分之5。我國(guó)現(xiàn)代果蔬流通技術(shù)與體系尚處于起步階段，預(yù)冷技術(shù)、無損檢測(cè)技術(shù)相對(duì)落后。進(jìn)人流通環(huán)節(jié)的蔬菜商品未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，基本上是不分等級(jí)、規(guī)格，衛(wèi)生質(zhì)量檢側(cè)不，流通設(shè)施不配套，運(yùn)輸工具和交易方式十分落后，導(dǎo)致我國(guó)的果蔬物流與交易成本非常高，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比平均高20個(gè)百分點(diǎn)。

　　總體來說，我國(guó)果蔬加工和綜合利用能力也比較低，尤其是很多果蔬資源利用率不高，野生果蔬資源還有相當(dāng)數(shù)量沒有開發(fā)利用，果蔬加工品種少、檔次低，不能滿足日益增長(zhǎng)的社會(huì)需求。

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