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物流冷庫

物流冷庫安裝工程

時(shí)間：2021年05月13日 點(diǎn)擊： 1610 次


所謂低溫冷藏物流泛指冷藏冷凍類食品的倉儲(chǔ)及配送，要求提供低溫物流的企業(yè)不得在任何環(huán)節(jié)改變制造商原來設(shè)定的產(chǎn)品保存溫度條件，目前物流收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)還不一致。一般而言，常溫配送的收費(fèi)約為貨品進(jìn)價(jià)的百分之4－百分之8，冷凍或冷藏的收費(fèi)則較高，約為常溫的2.5倍。
　　1）冷凍、冷藏食品的定義
　　低溫食品按照溫度可以將食品分為兩類，即為冷藏和冷凍。目前在實(shí)際工作中以冷凍為主。冷凍需要具有四個(gè)條件：經(jīng)過前處理；急速冷凍；－18℃以下的溫度；妥善完整的包裝。
　　根據(jù)原材料的不同冷凍可以分為冷凍水產(chǎn)品、冷凍蔬果、冷凍食品。
　　冷凍食品配送的溫度應(yīng)該保持－18℃以下，將食品中所含的百分之93以上凍結(jié)成水，以防止食品因?yàn)闀r(shí)間而發(fā)生質(zhì)量變化，從而不需要依賴任何防腐劑。
　　廣義上的冷藏食品一般規(guī)定為7度以下至凍結(jié)點(diǎn)以上溫度帶內(nèi)的生鮮水產(chǎn)品、畜肉加工品（香腸、火腿等）、油制品（牛油、奶酪、酸奶等）、水產(chǎn)加工品（魚醬）、農(nóng)業(yè)加工品、凝膠食品（果凍布丁等）。
　　冷凍、冷藏兩大低溫形態(tài)，是維持食品新鮮、味美等基本特征的選擇，因此在運(yùn)輸冷凍冷藏食品實(shí)時(shí)，應(yīng)使用有冷凍機(jī)或有絕緣保溫裝置的車輛。當(dāng)冷藏食品的保存期限范圍在14天以內(nèi)，且在不可添加防腐劑的前提下，落實(shí)產(chǎn)銷階段的衛(wèi)生及品質(zhì)溫度管理作業(yè)，便成為低溫系統(tǒng)的首要工作。
　?。?）低溫倉庫分類
　　低溫倉庫是冷鏈系統(tǒng)中續(xù)接初期產(chǎn)品溫度急降后的一環(huán)，也是低溫產(chǎn)品在冷鏈系統(tǒng)中停留時(shí)間長的據(jù)點(diǎn)，因此對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求在低溫物流管理中占有重要地位。
　　低溫倉庫大概分為冷藏和冷凍兩大類：冷藏倉庫以儲(chǔ)存蔬果、新鮮魚肉、魚卵、蛋、鮮奶、果汁等為主；冷凍倉庫則以儲(chǔ)存肉類、冰激淋等為主。
　　低溫倉庫依據(jù)倉庫溫度不同分類，分為冷藏庫、冷凍庫、特殊冷藏庫。
　　1）冷藏庫：凡是庫溫維持在產(chǎn)品凍結(jié)溫度以上的都屬于冷藏倉庫，一般生鮮食品的凍結(jié)點(diǎn)大都在-2度以上，由于各類產(chǎn)品性質(zhì)的不同，庫溫也各有差異，大多數(shù)庫溫約在4℃以下。
　　2）冷凍庫:凡產(chǎn)品溫度維持在凍結(jié)溫度以下的都屬于冷凍倉庫，例如長期冷凍儲(chǔ)藏的凍結(jié)魚或肉，冷凍食品等的庫溫約在-23℃以下。
　　3）特殊冷藏庫:凡是需要同時(shí)控制庫內(nèi)溫度、濕度的都屬于特殊冷藏庫，如新鮮蔬果的冷藏等。
　　表3－1 低溫倉庫的分類
　　項(xiàng)目
　　級(jí)別 保持溫度
　?。〝z氏度） 濕度RH
　　及產(chǎn) 品
　　冷凍庫 F(SA)級(jí) －20以上 －凍結(jié)魚肉、冷凍食品、冰激淋
　　C1（A）級(jí)－10～－20 － 咸魚子、冰激淋（短期）
　　C2（B）級(jí) －2～－10 －熏制品、奶油、奶酪、火腿、咸魚子
　　冷藏庫 C3（C）級(jí) －2以上
　　10以下 － 鮮奶、鮮魚肉（短期）、干魚子、鮮
　　魚子、茶、糕、酒類
　　特殊冷庫 C3(3)級(jí) 0～5
　　10～15 80～95
　　70 新鮮蔬果
　　米
　　CA 5～8 95～100
　　O百分之2 3
　　CO百分之2 5
　　蔬果等
　　2.3.1低溫倉儲(chǔ)的基本知識(shí)
　　（1）產(chǎn)品入庫前的處理
　　為了方便銷售，廠家會(huì)根據(jù)需要對(duì)不同的產(chǎn)品進(jìn)行不同的包裝、裝箱及相關(guān)處理，這些都會(huì)對(duì)產(chǎn)品溫度下降速度及日后儲(chǔ)藏品質(zhì)等產(chǎn)生重大影響，所以從事低溫倉儲(chǔ)的工作人員重視產(chǎn)品入庫前的處理方式。
　?。?）初期溫度下降速度的影響
　　1）新鮮蔬菜類
　　2）新鮮魚肉類
　　3）冷凍魚肉類
　?。?）大冰結(jié)晶形成溫度帶
　　一般食品的細(xì)胞中含有大部分的水分與少部分的溶質(zhì)，因此一般食品的凍結(jié)點(diǎn)溫度約為－2℃。起初部分水先凍結(jié)，剩余凍結(jié)點(diǎn)溫度逐漸下降，約至－8℃以下才能全部凍結(jié)，這就是“大冰結(jié)晶形成溫度帶”；如果產(chǎn)品溫度能迅速通過此溫度帶，達(dá)到－18℃以下，則冰結(jié)晶細(xì)密，品質(zhì)。
　?。?）庫溫變動(dòng)的影響
　　1）冷藏庫溫度升高會(huì)蔬果的代謝作用，從而加速蔬菜水果的老化。
　　2）冷藏庫溫度升高時(shí)，以前久被低溫抑制生長的生物就會(huì)開始繁殖，從而引起出汁、變形、變味等現(xiàn)象，從而破壞商品價(jià)值。
　　3）冷凍食品在溫度升高時(shí)，冰結(jié)晶顆粒變大，穿破細(xì)胞而使細(xì)胞質(zhì)流失，使食品喪失原有的風(fēng)味。
　?。?）冷凍食品升華脫水現(xiàn)象
　　因食品受到外界氣流與溫度變化的影響，細(xì)胞內(nèi)部冰結(jié)晶升華逸出外部，在結(jié)冰約可達(dá)百分之20，產(chǎn)生內(nèi)部空洞導(dǎo)致品質(zhì)劣化。
　　2.3.3低溫物流興起的原因
　　因?yàn)榱闶凼袌?chǎng)定購的商品正在朝著數(shù)量少、品種多、快速配送的方向發(fā)展，所以物流業(yè)顯得越來越重要。其中，低溫物流更是后起之秀，它興起的原因有以下幾個(gè)方面：
　?。?）連鎖經(jīng)銷體系帶動(dòng)物流業(yè)的興起
　?。?）食品流通形態(tài)的變革
　?。?）使分工更符合需要
　?。?）低溫食品的逐漸普及與成熟
　　2.3.4低溫物流的硬件規(guī)劃
　　低溫物流系統(tǒng)的硬件規(guī)劃內(nèi)容包括廠房規(guī)劃、倉儲(chǔ)設(shè)備規(guī)劃、運(yùn)輸設(shè)備規(guī)劃等內(nèi)容。由于低溫物流需要注意隔溫及防止溫度散失，因此有些特殊的與溫度有關(guān)的倉儲(chǔ)設(shè)備的。同時(shí)低溫物流的運(yùn)輸設(shè)備比常溫昂貴，因此如何根據(jù)實(shí)際需求規(guī)劃出符合使用效益的運(yùn)輸設(shè)備，也是低溫物流規(guī)劃考慮的一大要素[4]
　　2.3.5低溫物流的軟件規(guī)劃
　　低溫物流的信息系統(tǒng)主要包括庫存控制系統(tǒng)、顧客服務(wù)系統(tǒng)、倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)和運(yùn)輸管理系統(tǒng)四個(gè)子系統(tǒng)。
　?。?）庫存控制系統(tǒng)
　　1）銷售額預(yù)估系統(tǒng)
　　2）存量與產(chǎn)品組合
　　3）庫存狀況與存貨成本分析
　　4）貨品流動(dòng)與策略分析
　?。?）顧客服務(wù)系統(tǒng)
　　1）配送通路的訂貨系統(tǒng)
　　2）促銷活動(dòng)的協(xié)調(diào)支援
　　3）缺貨與延遲送貨的督導(dǎo)
　　4）配銷體系服務(wù)品質(zhì)的追蹤評(píng)價(jià)
　?。?）倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)
　　1）裝卸作業(yè)
　　2）揀貨理貨作業(yè)
　　3）出貨體積與重量核算
　　4）儲(chǔ)位擺放規(guī)則
　　5）溫度品質(zhì)管理
　?。?）運(yùn)輸管理系統(tǒng)
　　1）路線安排與裝卸計(jì)劃
　　2）定時(shí)定點(diǎn)配送
　　3）不同溫度產(chǎn)品的復(fù)合運(yùn)輸
　　4）溫度記錄存查
　　5）送貨頻率規(guī)劃
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