從食品問題看食品冷庫(kù)的重要性

食品一直都是人們關(guān)注的焦點(diǎn)話題，生鮮電商的出現(xiàn)無(wú)疑是打破食品瓶頸至關(guān)重要的代概念，成為電商平臺(tái)的新寵。國(guó)內(nèi)以食品冷庫(kù)保鮮產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸為主業(yè)的冷鏈物流企業(yè)紛紛新建、擴(kuò)建冷庫(kù)，添置冷藏運(yùn)輸車輛，以搶占日益擴(kuò)大的冷鏈物流市場(chǎng)。

冷鏈物流

食品腐爛變質(zhì)是造成食品隱患和資源浪費(fèi)的主要原因，可是在中國(guó)食品冷藏鏈中，預(yù)冷這一環(huán)節(jié)常被忽視。近四五年時(shí)間里，我國(guó)食品冷藏鏈與設(shè)備制造業(yè)有所發(fā)展，但只占所需的20％。全國(guó)每年僅運(yùn)輸途中腐爛變質(zhì)的水果、蔬菜等食品，就價(jià)值700多億元。我國(guó)目前的冷鏈設(shè)施和冷鏈裝備不足，原有設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無(wú)法為易腐食品流通系統(tǒng)提供低溫保障。由此產(chǎn)生兩個(gè)直接后果，一是易腐食品特別是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗。由于運(yùn)輸過程中損耗高，整個(gè)物流費(fèi)用占到易腐物品成本的70％，而按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，易腐物品物流成本高不超過其總成本的50％；二是食品方面存在很大隱患。

所以，冷鏈技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于保證食品品質(zhì)起到了非常關(guān)鍵的作用，它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高，更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。冷鏈物流中的不同種類商品對(duì)物流環(huán)境中的溫度、濕度要求也各不相同。在建造冷庫(kù)時(shí)企業(yè)應(yīng)該避免盲目建設(shè)和擴(kuò)張冷庫(kù)，需要根據(jù)需求建設(shè)冷庫(kù)選擇冷庫(kù)設(shè)備。

冷鏈物流主要建筑結(jié)構(gòu)形式

一般而言，冷鏈物流主要建筑結(jié)構(gòu)形式有三種，建式冷庫(kù)、裝配式冷庫(kù)和庫(kù)架合一結(jié)構(gòu)。而裝配式冷庫(kù)一般由小型拼裝冷庫(kù)，隨著鋼結(jié)構(gòu)在許多大型建筑中廣泛使用。大型的鋼結(jié)構(gòu)裝配式冷庫(kù)也在陸續(xù)建設(shè)。大型鋼結(jié)構(gòu)冷庫(kù)柱網(wǎng)跨度大、柱子較小、施工周期短，更適合內(nèi)部物流設(shè)備設(shè)施的規(guī)劃．如貨架布局、碼頭設(shè)備規(guī)劃、內(nèi)部叉車物流動(dòng)線規(guī)劃等。

制冷系統(tǒng)

食品冷庫(kù)制冷系統(tǒng)是由一系列的設(shè)備依統(tǒng)籌設(shè)計(jì)組裝、安裝而來(lái)。一般可區(qū)分為：制冷主機(jī)、制冷風(fēng)機(jī)、控制系統(tǒng)、管路與閥件系統(tǒng)。在冷媒的選擇方面國(guó)內(nèi)主要使用的是氨系列和氟系列的冷媒。與制冷系統(tǒng)配套的還有壓力平衡裝置、溫度感應(yīng)裝置、溫度記錄裝置、電器設(shè)備等。因此，制冷系統(tǒng)存冷鏈物流的投資中占有較大的比重。

在制冷系統(tǒng)中還一個(gè)必不可少的設(shè)備就是制冷壓縮機(jī)，它為制冷系統(tǒng)進(jìn)行制冷劑氣體的壓縮輸送，是制冷系統(tǒng)的核心和心臟。而壓縮機(jī)的能力和特征決定了制冷系統(tǒng)的能力和特征。某種意義上，制冷系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與匹配就是將壓縮機(jī)的能力體現(xiàn)出來(lái)。
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